几十种海鱼你吃过吗 常吃的海鱼完整清单请收藏起来出行时使用

几十种海鱼你吃过吗 常吃的海鱼完整清单请收藏起来出行时使用

海滩上很多人不知道怎么吃一些有名的淡水鱼,很多人甚至不知道或听过它们的名字。 其实海边的人不太会吃淡水鱼是有原因的。 因为海里有上万种可食用的鱼类,而普通人长期吃的就有上百种。 海边的人们主要以吃天然的、野生的海鱼为主,对淡水鱼的精力投入较少。

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我在山东青岛。 菜市场每天都能看到几十种鱼。 例如:黄花鱼、鲅鱼、鲈鱼、鲈鱼、石首鱼、黄鱼、带鱼、犬牙鱼、大菱鲆鱼、黄花鱼、沙盘鱼、白眼鱼、犬牙鱼、舌鱼、鳗鱼、鳗鱼、红头鱼、游鱼、粘鱼、鲷鱼、黑头鱼、石斑鱼、白鲳鱼、金鳀鱼、白鳞鱼、鲭鱼、沙丁鱼、梭鱼、鲻鱼、大头星鱼、马鱼、针鱼、安康鱼……还有这么多,这应该还不到一半。

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品种这么多,到底该怎么吃呢? 吃法都一样吗? 当然不是,海边的人吃鱼是很讲究的。 以笔者所在的山东沿海为例。 在这里,每种海鱼都不同。 不同的场合点不同的鱼是有道理的。

上个世纪,有一个非常特殊的宴会习俗:没有鳞的鱼不能作为主菜。 有或没有秤意味着什么? 也就是说,正式宴会上作为主菜的鱼必须是有鱼鳞的品种。 没有鳞的鱼被认为“不配”,不能作为主菜。 而且它必须是一条完整的鱼,不能被切成两部分,更不能没有完整的鱼形。 一条完整的鱼是“吉祥如意”的象征。

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这十年来,很多本来不能当主菜的鱼,都变成了美味,成为了主菜。 例如比目鱼科的大菱鲆、犬牙鱼、犬牙鱼、黑头鱼等。

那么宴席上的主菜都用哪些鱼呢,剩下的鱼一般怎么吃呢? 今天我就分别给大家介绍一下。

1、常作为主菜的8种鱼

主菜的鱼都是有鳞的鱼,鲜鱼通常是蒸过的全鱼,浇上油; 冰鲜鱼通常在家里红烧或煮熟。

1、黄鱼

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黄鱼在南方又称大黄鱼。 北岸有一种叫黄鱼的品种,故名黄鱼。 鱼肉非常细嫩,味道鲜美,是海鱼中的上品。

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黄鱼对水中氧气的要求很高,因此无论是野生还是养殖,很少能得到活的,总是冰鲜的。 新鲜的最适合蒸,而冰鲜的则多用于红烧或家常菜。 是宴会上常见的主菜鱼。

2.嘎吉鱼

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贾吉鱼分为红嘎吉鱼和黑嘎吉鱼,是20世纪80年代最有价值的鱼类之一。 在那个年代,逢年过节,吃一块嘎吉鱼是招待客人的一大享受。 注意。 目前加积鱼的数量很多,价格也便宜。 现已成为一种常见的鱼类。

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甲积鱼又名鲷鱼。 鱼肉紧实有弹性,俗称“蒜瓣肉”,鱼刺很少。 鲷鱼是日本刺身的主要鱼类品种之一,切成刺身供食客享用。 我国沿海地区多以蒸或红烧为主。

3.鲈鱼

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有淡水鲈鱼和鲈鱼。 内陆人普遍喜欢吃淡水鲈鱼,肉质比较嫩。 海边的人大多喜欢吃鲈鱼,味道比较鲜美。

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鲈鱼是宴会上常见的鱼类,当你不知道点什么的时候,点一条也没有错。 无论任何时间、任何地点,鲈鱼总能适合任何宴会和小型聚会,是一种万能鱼类。

4. 石斑鱼

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石斑鱼,主要是北方的虎斑鱼。 以前石斑鱼在北方比较少见,但现在石斑鱼养殖很普遍,虎斑鱼随处可见。 虎斑肉质细嫩、坚韧,味道鲜甜。 是高档宴会上常点的鱼。

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在日本,野生石斑鱼在日本料理中常被用来制作生鱼片,是制作生鱼片的好鱼种。 在我们中国沿海地区,以蒸为主。 采用清蒸的方式,更能体现石斑鱼本来的鲜美。

5.肥鱼

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黑头鱼是山东沿海常见的鱼类之一。 海边渔民对黑头鱼非常熟悉,是海钓中常见的鱼类。 在上个世纪,黑鱼被视为无价值的鱼,不被人们所认可。 这是一条不能参加“大餐”的鱼。

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进入新世纪后,黑鱼因其味道鲜美、质地坚韧而摇身一变,成为鱼类中的佳肴。 清蒸、家常、黑鱼刺身等,频繁出现在各大宴会中。 确实,黑鱼和石斑鱼一样美味。

6.多宝鱼

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大菱鲆,是鲽鱼和圆盘状鱼类的一种,鲽鱼中的鱼类,如大菱鲆、齿鱼、鱿鱼、齿鱼、沙鱼等,在上个世纪就已经流行起来。 不适合宴席的鱼只能在家里做。 这种鱼扁扁的,不肥美。 不能体现宴会上“圆满”、“圆满”、“丰盛”的吉祥寓意,因此不能作为主菜鱼。

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新世纪以后,人们的思想发生了变化。 比目鱼以其细腻的质地、鲜美的口感征服了大众的味蕾。 比目鱼常作为重大宴会的主菜,深受人们喜爱。 大菱鲆就是其中之一。

7. 齿鱼片

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牙鱼、比目鱼。 扁体鱼中比较受欢迎的鱼种属于大比目鱼,大齿鱼可以长到20公斤以上。 大齿鱼的鱼头是制作菜鱼头的最佳原料。

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以前,洋枪鱼并不是宴会上可以上桌的鱼,但现在,它以其肉质细嫩、味道鲜美,成为各大宴会上的热门鱼类。 活齿鱼多用于清蒸、浇油,也多用于冰鲜。 来家里做饭吧。 野生牙鱼味道更加鲜美,也是生鱼片的鱼种之一。

8. 齿鱼

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牙鱼,这种鱼的外观与牙鱼非常相似,以至于很多海边的人都无法区分。 其实齿形鱼还是很容易区分的。 齿形鱼细长,齿形鱼较圆,大菱鲆最圆。 体圆度依次为:大菱鲆>齿鱼>齿鱼。 洋枪鱼身上有黄色斑点,洋枪鱼却没有斑点。

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崖桃鱼的食用方法与崖桃鱼相同。 肉质细腻,味道鲜美。 可油蒸,也可红烧。

2. 6种常做配菜的鱼

用作配菜的鱼一般是小鱼、无鳞或少鳞的鱼种,经过深加工,用作配菜、开胃菜、开胃菜。

1.带鱼

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带鱼,俗称剑鱼,是最常见的鱼类,不能在野外养殖。 带鱼是一种深海鱼,身体呈油状,无鳞。 离开水后立即死亡,很难看到活的带鱼。 由于其海洋产量大,且作为冰鲜鱼运输方便,远销内陆各省。 因此,它也是内陆食用最多的海鱼。

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带鱼多以炸、红烧为主。 肉质细嫩,鲜美可口,小刺很少。 是老少皆宜的家常鱼。

2. 鲭鱼

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鲅鱼,学名西班牙鲅鱼,是我国沿海重要的深海鱼类。 所有的鱼都是在野外捕获的,不能养殖。 尤其是山东沿海的鲅鱼品质最好。 产自山东沿海青岛、烟台威海海域的鲅鱼,体上有明亮的白色花纹和斑点,肉质更紧实,味道更鲜美。 它是西班牙鲭鱼中最好的。

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鲅鱼一般用来制作红烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼酿饺子等,肉质多刺,味道较差,因此在沿海地区很受欢迎。 但它也是一种常见的鱼类,鲅鱼很少被用作宴会的主鱼。

3、游走(光)鱼、粘(光)鱼、红头鱼

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这三种鱼的关系比较接近,都是北方沿海地区的经济鱼类。 它们价格便宜、实惠,而且都是野生海捕鱼,经常出现在家庭餐桌上。

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这三种鱼最流行的吃法是炖豆腐、鱼炖豆腐、粘鱼炖豆腐、红头鱼炖豆腐。 炖鱼汤鲜美,鱼肉软嫩,豆腐味道鲜美,营养丰富,是家常菜中常吃的鱼。

4.鳗鱼鳞

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鳗鳞鱼,鳗鱼的一种,体形似蛇。 肉质很嫩,没有小刺。 中间只有一根主骨脊柱。 非常适合儿童和老人。 在青岛,鳗鱼鳞是非常受欢迎的鱼类。 红烧鳗鱼鳞和家常鳗鱼鳞是青岛的特色美食。

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然而,有一种鳗鱼,其鳞片与鳗鱼非常相似,称为“吉沟”鱼。 这种鱼就完全不一样了,有很多小刺,肉质也不如鳗鱼鳞那么嫩。 价格很便宜,8-10元一斤,而鳗鱼鳞35-50元一斤。 鳗鱼的鳞片颜色更深,身体更细长,头部更小。

5.沙丁鱼

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沙丁鱼是世界各海域著名的经济鱼类。 ,都是小鱼。 它最多可以长到20厘米,市售的大多在10厘米左右。

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国外一般用沙丁鱼制作沙丁鱼罐头。 老外不太会做饭,吃一罐沙丁鱼就已经很不错了。 在中国,我们都吃炸沙丁鱼。 炸沙丁鱼外皮焦脆,内里鲜嫩。

6、鼓眼鱼、砂板鱼、偏口鱼、舌鱼

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这些类型都是中小型比目鱼。 舌鱼又名“龙利鱼”。 有大的,大的很贵,小的很便宜。 这些经济实惠的中小鱼一般都是炒着吃或者红烧着吃。 虽然不大,但肉质细腻,嫩滑,非常美味。

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除了舌鱼比较容易识别外,其他三种鱼的长度都差不多,很难区分。 如果你实在认不出来,鱼贩会告诉你。

3、家里常吃的8种鱼

以上的鱼都可以自己在家做,因为上面已经介绍过了,剩下的就简单介绍一下吧。

1、黄鱼

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黄鱼,学名:达塔克六线鱼,青岛称黄鱼。 黄鱼是近海鱼类,尤其是黄海和渤海。 这鱼长不大,重一斤也算大了。 虽然个头小,但是味道却极其鲜美,肉质很嫩,入口即化的感觉。 鲜蒸、冰镇的家常菜或炖汤都是独一无二的。

2、白鲳鱼

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鲳鱼,鲳鱼科中最美味的鱼。 别以为白鲳鱼不能参加宴会,但它却是海边最爱的鱼。 肉质非常嫩,味道鲜美。

新鲜的白鲳鱼不需要添加任何东西,甚至不需要盐,直接蒸熟即可,鱼肉的新鲜度是其他鱼无法比拟的。 但白鲳鱼都是野生的,个头不大,小的也不贵,大的要50、60多元一斤。

3、金鲳鱼

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金鲳鱼,鲳鱼中最难吃的鱼,虽然和白鲳鱼是鲳科,但味道和口感完全不同。 金鲳鱼味道有点木香,新鲜度较低。 现在养殖的金鲳鱼很多,价格比白鲳鱼便宜很多。 多用于制作“酱油金鲳鱼”。

4.针鱼

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针鱼,学名平颌针鱼,嘴上有一根长针。 这种鱼的时令性很强。 每年仅在春季捕获并销售。 是纯野生鱼。 针鱼的肉质非常鲜嫩,小刺少,青刺少。 主要的烹饪方法是家庭烹饪。 晒干的鱼干烤起来也非常美味。

5、马面鱼

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马面鱼,又称皮鱼、面包鱼。 该鱼的头形似马头,故名马面鱼。 这种鱼有一层很厚的皮,吃之前需要剥掉。 鱼肉为蒜瓣肉,紧实有弹性,纯野生经济鱼。 用于制作红烧马面鱼、烤马面鱼。

6. 鲭鱼

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鲭鱼也是每年春季上市,与鲭鱼上市的时间差不多。 鲭鱼 鲭鱼的味道与鲭鱼很相似,而且没有小刺。 这是一种非常美味的鱼。 不过,这种鱼的血液和内脏是有毒的,所以吃鲭鱼之前一定要把内脏和血液清洗干净。 红烧青花鱼 青花鱼和蒜苔青花鱼。

7.梭子鱼

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每年早春,大量梭鱼上市。 肉质鲜嫩,被称为“开灵锁”。 此时鱼一冬都没有吃到,鱼肉只剩下鲜美细嫩。 几周后开始吃时,肉质就不好了。 《开灵锁》只用了半个月的时间。 蒸、红烧都很好吃。

8. 大头星

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大头星,鳕鱼的一种。 因其头大而凶猛,故被称为大头星。 它是纯野生鱼种,每年春季也大量上市。 大头星很大,最大的可以长到二十多公斤,大头星越大越好。 大头星的肉质很嫩,红烧、自制、炖豆腐都很美味。

嗯,上面介绍的这么多海鱼,都是我们海边人每天吃的。 当然还有很多鱼没写,因为太多了,这些都是有代表性的。 当你有机会去沿海城市游玩的时候,这些鱼可以给你做参考,点菜的时候你就知道怎么点鱼了。